簡単 茹でないコールドポーク(煮豚）
お湯にチャッポーンするだけで簡単にできます。お肉は豚でも鶏でも牛でも・・・
このレシピの生い立ち
むかーし、食品加工の授業で肉のタンパク質は70~80℃で加熱すると、柔らかくて美味しい。と、言われたことを思い出して、試しに熱湯につけて放置したら本当に柔らかくて美味しかった。
簡単 茹でないコールドポーク(煮豚）
お湯にチャッポーンするだけで簡単にできます。お肉は豚でも鶏でも牛でも・・・
このレシピの生い立ち
むかーし、食品加工の授業で肉のタンパク質は70~80℃で加熱すると、柔らかくて美味しい。と、言われたことを思い出して、試しに熱湯につけて放置したら本当に柔らかくて美味しかった。
アプリでひらく作り方
- 1
豚もも肉
厚みが4センチ位の方が上手くいきます。私の小指の長さが5センチなので、いつもそれを基準に買います。 -
- 2
もも肉より一回り大きな鍋に、8分目ほどお湯を沸かします。
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- 3
沸騰したらもも肉を入れてすぐに火を止め、そのままフタをして2時間以上放置します。一晩でも良いです。
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- 4
中までやんわり火が通って，とても柔らかいコールドポークの出来あがりです。
切り口が空気に触れるとピンクに発色し綺麗です。 -
- 5
お野菜と一緒にどうぞ。
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- 6
※タレについて※
うちでは醤油と柚子胡椒で食べますが、ドレッシングでも、みりんと醤油半々を煮詰めてかけても美味しいです。 - 7
※半生だった場合※
お肉を薄切りにした後、みりん１：醤油１にガーリックを入れて一煮立ちさせた熱々を上から掛けるとOKです - 8
※お湯に塩を入れても良いですが、うちはゆで汁でスープや味噌汁を作ってしまうので、敢えて塩ナシでやっています。
コツ・ポイント
※お肉は火が通ると縮むので、お鍋の深さは10センチ以上欲しい所です。
※アルミのお鍋などで蓋がきっちり締まらない場合は多めのお湯でお願いします。
※夏は火がしっかり通るので厚み5センチ以上のお肉でも大丈夫！
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