マカロンメモ
卵白1個分＆我が家のオーブンにて1回焼ける分量で修業中…。
未完成レシピですが、記録用として。
このレシピの生い立ち
まだまだマカロン道の若輩者で、本などに書いてあることを鵜呑みにしております。
人により真逆の意見があったりで戸惑うことばかり。
自分にとっての最適な方法を地道に確認し、積み上げていく必要があるようです。
2009.5.1
マカロンメモ
卵白1個分＆我が家のオーブンにて1回焼ける分量で修業中…。
未完成レシピですが、記録用として。
このレシピの生い立ち
まだまだマカロン道の若輩者で、本などに書いてあることを鵜呑みにしております。
人により真逆の意見があったりで戸惑うことばかり。
自分にとっての最適な方法を地道に確認し、積み上げていく必要があるようです。
2009.5.1
アプリでひらく作り方
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〈工作用方眼紙〉
生地を絞り出す目安用です。24枚用（４×６）、40枚用（５×８）でも試作しましたが、
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我が家のオーブンでは30枚用（５×６）が最適のようです。
2009.5.１
- 3
〈ラッピング〉
デリケートなマカロンの個装用です。 -
- 4
クリスタルパックT7-10（無地透明OPP袋 （幅7ｘ高10+テープ部分3cm）が便利です。
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〈リメークの記録〉
１．アイスドマカロン冷凍保存して作り貯めておくと、いろいろなマカロンが楽しめます。
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- 6
解凍してもよいですが、すぐにいただいても、半解凍の状態でもOK。
- 7
２．ぶるぶるマカロンアイス
「ブルブルアイス」＠FPがデザートの定番。フルーツと共に「アイスの素」をパキパキ割り入れ、
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- 8
FPでビューン！あっという間に出来上がり～♪
このフルーツの代わりにマカロンを使用するとコクのあるアイスができます。
- 9
「アイスの素」は、ヨーグルト＋ホイップクリーム（同割)を合わせ、ラップを敷いたバットに流して冷凍庫で固めるだけ。
- 10
〈フィリングの記録〉
マカロンが激甘なので、基本的には甘みのないフィリングにしています 。 - 11
(ガナッシュ、あんこ、ジャム使用タイプを除く。)
２～３日後くらいからいただくと、味が馴染んで美味しいです。 - 12
なお、水分が多いとマカロンのトップが剥がれたり、崩れたりしてしまうので、素材により適宜調整が必要です。
- 13
１．アーモンドバタークリーム（プレーン）
基本のクリームのバリエーション（４～５g/個×15個分 重量比表示。以下同様） -
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無塩バター※ 3ホイップの素 1
牛乳 1
アーモンドパウダー(AP) 1 - 15
※塩味がつきますがおやつ程度ならば、ラーマ 「バターの風味」、明治乳業「コーンソフトバター入り」などの
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ファットスプレッドを使用するとお手頃＆扱いやすくておすすめです。
- 17
むしろ和の素材を使用する場合（和かろん）には、隠し味的に塩味が効いている方がよいように思います。
- 18
２．ラムレーズン
無塩バター ３
ラムレーズン １(細かく刻む)
ホイップの素 １
AP １ -
- 19
３．パウダー類（うぐいす粉&黒ごま）
アーモンドバタークリーム（プレーン）のＡPを他のパウダー類に替える。
①すりゴマ -
- 20
②きな粉（うぐいす粉）
③キャラメルパウダー
④紫芋パウダー
⑤パンプキンパウダー
⑥ココナッツミルクパウダー - 21
４．風味強めのパウダー類（抹茶＆珈琲）
無塩バター 12
パウダー １
ホイップの素 3
牛乳 ４
AP ４ -
- 22
５．リキュール（メロン）
アーモンドバタークリーム（プレーン）の牛乳をリキュールに替えて風味づけする。 -
- 23
６．クリームチーズ
ご覧いただいているのは、ココナッツミルクパウダーをブレンドして風味をつけました。
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- 24
クリームチーズ ４
ホイップの素 １
牛乳 １マカロンは時間が経つとコックとクリームが馴染んで
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一層美味しくなるのですが、このクリームに関しては水分が抜けるとチーズが固くなるので、早めにいただいた方がよいようです。
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７．ジャム（ブルーベリー）
ジャム 3
バター ２
ホイップの素 １ -
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８．ガナッシュ（ジャスミン風味）
板チョコ ２（お好みのフレーバー）
ホイップの素 1
牛乳 １※ -
- 28
※ジャスミン風味の場合
ジャスミン茶（ティーバッグ1袋分）5gを熱湯25gで蒸らす。
- 29
絞ると約15g分できる(足りない場合、牛乳を加える）。
- 30
ホイップの素と混ぜ合わせる。
細かく削ったチョコレート30ｇ（お茶の風味を活かすため、ミルクチョコレート使用）を加える。 - 31
電子レンジで30秒加熱し、ゆっくりと混ぜ溶かして冷ます。
- 32
ホワイトチョコレートは固まりにくいため、十分に冷やして濃度をつけてからフィリング詰めをしてください。
- 33
なお、苦味成分がないため甘みを強く感じると思います。
- 34
９．あんこ
お好みの餡 ３（水分少なめ）
無塩バター ２
ホイップの素 １ -
- 35
10．ペースト（ピスタチオ）
ピスタチオ（手に入りやすいおつまみ用を塩抜きしてペースト状にしたもの）
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つくれぽ
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