絶品！ポルチーニ香るエピ
噛んだ瞬間口の中に広がるポルチーニの香りが最高のパンなの～。食べ終わってしばらくしてもその余韻に浸れちゃう☆
このレシピの生い立ち
レストランでポルチーニを練りこんだパンを食べて感動～～。
試行錯誤して何とかたどり着いたわ！！
絶品！ポルチーニ香るエピ
噛んだ瞬間口の中に広がるポルチーニの香りが最高のパンなの～。食べ終わってしばらくしてもその余韻に浸れちゃう☆
このレシピの生い立ち
レストランでポルチーニを練りこんだパンを食べて感動～～。
試行錯誤して何とかたどり着いたわ！！
アプリでひらく作り方
- 1
ポルチーニをぬるま湯200ｃｃで20分戻して、戻し液をペーパーで濾す。ここで実際に使う量の180ｃｃに調整しておく
- 2
戻し終わったポルチーニをよく絞り、みじん切りに。
戻し液は冬場は36℃夏場は30℃に温める - 3
ボールに◆の材料を入れる。この時、砂糖とイーストを隣同志でくっつけて入れ、塩は離して入れ、【2】の液を入れて捏ねる。
- 4
まとまってきたらみじん切りにしたポルチーニを入れてさらに捏ね、まとまってきた所でショートニングを入れて最後の捏ねへ。
- 5
１次発酵→2～2.5倍になったのを目安に。ガス抜き→６分割→ベンチタイム15分
-
- 6
麺棒で伸ばして広げたものを巻いて15ｃｍほどに手でコロコロして伸ばす。生地がダレないよう打ち粉をしたパンマットで布どり
-
- 7
二次発酵→30℃で20分濡れ布巾をかけて→布巾をとってさらに10分。パンマットのまま発酵でOK
- 8
オーブンを230℃に予熱しておく。発酵終了した生地を、クッキングシートを敷いた天板にそっと移動。強力粉をふるう（分量外）
- 9
切込みを入れていく。ハサミを出来るだけ寝かせる感じでパン生地の皮１枚残す位深く切ってそのたびに横にずらしていく
-
- 10
生地に霧吹きで水をたっぷりかけて。オーブンを210℃に下げて23分焼く。
コツ・ポイント
★ぬるま湯200ｃｃは戻す用だから注意が必要！ポルチーニが水分吸う事考えてるの！
★二次発酵後の生地移動は薄いまな板などに打ち粉をすると楽チン！
★布どりはパンマットが無ければしなくてもイケちゃう！
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