薄力粉、強力粉、塩を混ぜ、少しずつ水を加えながらこねます。初めはパサパサでも、だんだん丸く整ってきます。

丸まったら厚めのナイロン袋（大き目）に入れ新聞紙の間に挟み、上から踏みます。広がったらたたみ、20分踏み続けます。

もう一度丸め、ラップをかけて常温で1～2時間寝かせます。

ラップから出し人数分に切り分け、まな板、麺棒、手、うどん玉に小麦粉か片栗粉を打ち（打ち粉）各うどん玉を麺棒で伸ばします。

伸ばしたら3つにたたみ包丁で等間隔に切ります。切り終わったら切り口がくっつかないよう、すぐに打ち粉を振り、ほぐします。

切り終えて打ち粉を振った状態です。保存する場合はこの状態でラッピングして冷蔵庫へ。3日くらいもちます。

沸騰したたっぷりのお湯に、ほぐしながらうどんを入れ10分くらい茹でます。吹きこぼれない様注意してくださいね。

ザルでお湯を切り冷水でしめればできあがり！ざるうどんや冷やしうどんはこのまま、温うどんは一度お湯を通して召し上がれ♪