すじ肉は一口大（ちょっと大きめ）に切りなべに入れる。

ひたひたの水と生姜スライス・ねぎ（青い部分）・酒適量加え煮立て、沸いたらアクをとり弱火で1時間ほど煮る。

こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯に入れさっと下ゆでする。白ネギは小口切りにする。

なべに水→生姜スライスまで入れてすじ・こんにゃくを加え、沸いたら白味噌・白ネギを加え弱火で水気が少なくなるまで煮る。