黄身酢の材料を鍋に入れ、あらかじめ良く混ぜておく。

弱火にかけて、混ぜながら加熱。

時々、火からはずしながら、常にヘラで混ぜる。

このくらいになったら、火からおろし、さらになめらかになるように混ぜる。
ザルで一度濾すとなめらかでキレイな仕上がり。

菜の花のおしたし、ワカメ、タコの頭にかけました。