【鶏肉の準備】
鶏肉の筋や脂肪を切り外し、肉の厚い部分を切り開き、厚さを均一にする。

全体に細かい切り込みを入れ、筋切りをする。

塩、コショウ、醤油、酒、ゴマ油、全卵をもみ込み、30分ほど置いて味を馴染ませる

【タレ】
【長ネギ、生姜】みじん切り
【赤・黄パプリカ、黒オリーブ】粗めのみじん切り
【パクチー】2㎝の長さに切る

濃口醤油、砂糖、酢、水、ウスターソース、ケチャップを混ぜる。

【衣付け〜仕上げ】
下味をつけた鶏肉に片栗粉を加えてまとわせる。
さらに表面全体に片栗粉をまぶす。

170℃の油で軽く浮いてくるまで揚げ（目安3分）、一度取り出す。

油の温度が180℃になったら再び油に入れ、表面がキツネ色に色付くまで揚げる。

一口大にカットし、盛り付ける。
タレにゴマ油、切った薬味を混ぜ合わせて完成。