超熟成角食パン
Yiniカフェ料理教室 @cook_40063525
低温で三日間をかけて作った自家製天然酵母食パンです。ノンオイル、歯ごたえがあって、いい香のパンです
このレシピの生い立ち
冬の時、天然酵母の発酵を起こしにくいので、重ねて発酵する方法を考えた。この方法で、室内の温度低くても生地が100％膨らむ。
超熟成角食パン
低温で三日間をかけて作った自家製天然酵母食パンです。ノンオイル、歯ごたえがあって、いい香のパンです
このレシピの生い立ち
冬の時、天然酵母の発酵を起こしにくいので、重ねて発酵する方法を考えた。この方法で、室内の温度低くても生地が100％膨らむ。
アプリでひらく作り方
- 1
第一日目夜21時：
一回目中種の材料を合わせて混ぜる。 -
- 2
第二日目13時：
１．がぶくぶく大きな泡が出たら一回目の中種は完成。 -
- 3
二回目中種の材料を2.に加えて混ぜる。
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- 4
夜9時：
大きな泡が出ると二回目中種は完成。 -
- 5
生地の材料を加えてホームベカリーで捏ねる。
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- 6
捏ねた生地を丸めてボールに入れ、蓋をして、5°−10°の環境で発酵させる
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- 7
第三日目朝7時：
生地が膨らんだら、生地の第一回目発酵完成。 -
- 8
生地を取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。生地を三つ折りにする。
-
- 9
二等分に分け、表面を張らせるようにして軽く丸める。15分くらい生地を休ませる。
-
- 10
生地麺棒で縦長の楕円に伸し、左右から生地をたたんで三つ折りにして、手前からくるくると巻いて最後をしっかりつまんで閉じる
- 11
バターで塗ってあった型に二つの生地を並べる。
最後の発酵させる。 - 12
12時：
型の高さまで発酵させたら、型に蓋をして、予熱したオーブンで170度40分焼く。 -
- 13
-
コツ・ポイント
*粉の種類によって水の量を調整してください。
*温度と湿度によって発酵の時間が変わります。
*天然酵母の作り方は：https://cookpad.wasmer.app/recipe/2079195
つくれぽ
Yiniカフェ料理教室主宰。北京生まれ、食育インストラクターと野菜コーディネーター資格を持ち二児の母です。カロリーをきちんと計算しながら美味しいレシピを考えているので、レシピの量を守って参考すれば助かります。研究しながら時々レシピを直しますので、参考する直前に確認してもらったらうれしいです。ブログもよろしくね。https://cafedeyini.cookpad-blog.jp/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18064196
