お豆腐は、重しをして半分くらいの厚さになるくらいしっかり水切りする。

白葱はみじん切りし、レンコンは角切りして、1.とaと一緒によく混ぜて成形する。

b を溶いておいたものに2.をくぐらせ揚げる。