さばのサイズに合わせてバットに塩の半量をふり、さばの皮を上にして並べ、残りの塩をふって5～10分おきます。

魚からとけ出た生臭い汁をペーパータオルにはさんで押さえてとります。

フライパンにオーブンペーパーをしき、盛り付けたときに表になる方を下にして、さばを並べ、ふたをして中火で加熱します。

さばの脂が熱で溶けでてペーパーの上でジュクジュクと音をたてはじめるまで約3分焼き、ふたを取り、裏返します。

次にふたなしで、3分焼きます。

表裏中火で各3分焼くと、骨がないさばの切り身は火が通ります。

最後に、器に盛り付け、お好みで大根おろしなどを添えて、島とうがらしシークヮーサーぽん酢をかけて完成！