ほっきは貝からはずし、熱湯をかけて、下処理をすませ、細く切る。ボウルに入れて白ワイン大さじ１につけておく。

フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。

米粉を入れて具材にからむようにしっかり炒め、牛乳を少しずつ入れてのばしていきます。

ほっき（ワインごと）を入れ、塩コショウ、白ワイン大さじ1を入れて煮立ってとろみがついたら火を止めます。

冷ました後、金属バットなどに入れて、ラップをし、冷蔵庫で３時間ほど冷やし固めます。時間がなければ冷凍庫でもよいです。

手に水をつけて、手のひらにまとめられる大きさに丸めていきます。大体8個位できます。

小麦粉をまぶしつけ、残りの小麦粉と水を加えてバッター液を作り、バッター液をつけて、パン粉を全体にしっかりつけます。

フライパンに1センチ位の油を入れて、やや高温の１８０度の油でキツネ色になるまで揚げます。

崩れやすいので、下がしっかり固まるまで触らず、下が固まったら、丁寧にひっくり返します。

油をきって、お皿に盛り付けます。

トマトソースとヨーグルトを同量でソースを作り、コロッケにかけていただきます。