ゴーヤはたて半分に切りワタを取り除きます。次に５ｍｍ幅に切り分量外の塩でもみ５分ほど水にさらし水分を切っておきます。

島豆腐はひと口大に手でちぎっておきます。他の材料は食べやすい大きさに切っておきます。たまごは溶いておきます。

フライパンに油少々（分量外）を引き島豆腐を軽く焼き目がつくまで焼きます。島豆腐を一旦取り出しておきます。

フライパンに油（分量外）を引き●印の材料を炒め、たまねぎが少ししんなりしたらゴーヤを炒めます。

ゴーヤが少ししんなりしたらかつおだしの素、白だし、かつお節、にらを加え、たまごを入れて軽く混ぜ合わせて完成です。