●の材料をボウルにいれ、泡だて器で拡散し、空気を含ませながら混ぜ合わします。

①の中央を手で押さえてくぼみを作り、○の材料を交ぜ合わしてから、くぼみに入れます。

周りの山を崩しながらゴムベラで交ぜ合わしていきます。

写真ぐらいまではゴムベラで、混ぜ合わせ、次に手に打ち粉をしてやさしく手の上でこねていきます。

ある程度手でこね、手につかなくなってきたらまな板の上に移してこねます。始めから力を入れて台でこねると手につきますよ！

10分程度、滑らかになって引っ張ってもプチンと切れてしまわない程度までリズム良くこねていきます。

こね終わったら綺麗に一まとめにし、濡らした手で生地をつかんで表面をぬらしてラップをし、40℃で1時間ほど醗酵させます。

2倍に膨らんで指で押しても指の跡が消えなかったら醗酵完了。手で押してガス抜きし、生地を四等分します。

綺麗にまるめてベンチタイム10分。ガス抜きした生地を休ませます。

生地を丁寧に、厚さ5㎜前後に伸ばしていきます。
●一気に伸ばさず徐々に伸ばしましょう。生地を傷めると膨らみません。

15㎝×16㎝くらいに伸ばし、台に置いたまま何もかけずに放置します。
●こうして片面を乾燥させるのです。

余熱が完了したら裏返し(乾いてる面が下)、上のしっとりしてる方の面にさらに霧吹きで水をかけてからオーブンで5分焼きます。

焼き色がつく少し手前で取り出し、オーブンから出して布に包むかビニール袋に入れてさまします。これで冷めても柔らかいピタに！