たまねぎをみじんぎりにして、耐熱容器に入れラップをして
２分ほど加熱する。
そのまま冷ます。

ボウルに合い挽き肉に冷水を入れ、粘りが出るまでよーくこねる。
粘りが出て、ボウルの周りに白い脂がたっぷりついたらＯＫ！

卵を加え肉となじむまでよく混ぜる。
パン粉、塩、ナツメグを加え混ぜる。

冷ましたたまねぎを加えたら、軽く混ぜ合わせる。(たまねぎを加えたら混ぜすぎない事！)

２等分にし、形を作る。
焼いていると厚みが出るので薄めに形づくる(１ｃｍ位かな)。

☆ポイント☆
側面や表面など割れていると事が無い様、つるっとなめらかな表面にする。
こうすると肉汁逃げださない。

形づくったハンバーグは冷蔵庫で生地を休ませる。
こうすることによって、焼き崩れしにくい。

☆焼く☆
フライパンを熱し、ハンバーグだねを入れ、中央を少しへこます。
片面に焼き色がついたら、ひっくり返す

フライパン底が浸るくらいに水を入れ、強めの弱火でふたをして蒸し焼きにする。
水分が無くなり透明の肉汁が出ていたらＯＫ！