とりももは余分な脂を取り、皮に包丁の先でプツプツ穴をあけ、身は切り込みを入れ火が通りやすいようする。

とりももは両面に塩、コショウをふる。にんにくはスライスする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから火を点け、キツネ色になったら、オイルごと取り出しておく。

③のフライパンでとりももを皮から焼く。弱めの中火で皮がパリパリになるまでやく。油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取る。

玉ねぎは半分に切ってスライス。えりんぎは適当な長さに切ってスライス。人参とピーマンは粗みじん切りにする。

皮がパリパリになったらひっくり返して身の部分を焼く。箸で肉を刺したとき、すっと箸が通れば中まで焼けている証拠。

焼けたとりももは皮を上にして取り出しておく。

肉汁の残っているフライパンに最初のにんにくを戻し、切った野菜をしんなりするまで炒める。

炒めた野菜に、合わせた○の調味料を入れ、野菜に絡めるように炒め煮する。

皿に野菜を盛り、食べやすい大きさに切ったとりももを野菜の上にのせる。