手捏ねやホームベーカリー等で生地を作る。１次発酵を６０分とり、一度パンチして再び丸めなおして２０分発酵させる。

１次発酵後、分割してベンチタイムを２０分とる。水分が多めなので扱いにくいが、ここまでくると生地がおちついてくる。

ベンチタイム後、麺棒を使って生地を上下に伸ばす。

左側から、生地を1/3折って手の甲で軽く押さえる。右側も同じようにして、軽く押さえる。

手前から生地を巻いていく。あまり、きつくならないようにしながら・・・

巻き終わりは、しっかりと閉じる。

ショートニングや油脂スプレーをした型に生地を並べる。発酵器に入れて最終発酵する。

仕上げ発酵後の状態・・型下１㌢程度まであがる。
※次の工程で何も塗らずに焼成し、焼成後ショートニングを塗ってもいいです。

卵を塗って予熱しておいたオーブン２３０℃で２０分焼き、１９０℃にして１５分～２０分焼く。

焼成後　かるく型を台にうちつけてショックを与えてから取り出したら出来上がり。

少し冷ましてから、スライスした状態。水分が多めなので　ふわふわです♪
※熱いうちに切るとクラム（内相）がつぶれます。