ゴーヤーを縦半分に切り、スプーンで中綿と種を取り出す。

出来るだけ薄くスライスする。

スライスしたゴーヤーを量り、１ｋｇになるようにする。

大きめの鍋に湯を沸かし、３を入れる。
※ゴーヤーの色が変わるくらい茹でた方が苦みが減るみたいです。

茹であがったゴーヤーをザルに取り、水切りをする。粗熱が取れるまで放置。

ゴーヤーが冷めたら、絞ってしっかり水気を切り、鍋に入れる。

★の調味料を全て加えて、火にかける。

強火で時々かき混ぜながら、水分を飛ばしていく。

途中経過。
水分がなくなるくらいまで煮絡ませれば完成。

我が家はジップロック等に入れて、冷凍保存しています。食べる時は自然解凍して、保存容器等に移し替えます。