☆メモ☆温泉卵の作り方☆QC☆
2525misa @cook_40094015
QC保温機能のIH(IR)で
ほぼ生～トロトロ～固め迄を作る。
料理に合わせ 好みの固さを模索。
❗追記あり
このレシピの生い立ち
簡単な作り方を教えてもらい、料理に合わせて固さを変えたく
実験(試作)してみました。私 ポーチドエッグ作りが苦手で
その代わりにも使用してます(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
小ソースパンに浄水を入れ、保温70℃に設定。
70℃になったら、冷蔵庫の卵7個入れる。
蓋をして12分。直ぐ冷す。 - 2
[1]の教えて頂いたレシピを元に
保温時間を変えてみる。
１２分→
黄身は、ほぼ生｡白身は少し固まりある。 -
- 3
♣70℃で14分♣
→黄身は、少しトロミあり。
→白身は、殻に付かず割り易い｡
＊カルボナーラ･卵かけご飯に＊ -
- 4
♣70℃で16分♣
→黄身は、トロトロ。
→白身は、殻に付かず割り易い｡
＊シーザーサラダ･ハンバーグ等＊ -
- 5
♣70℃で18分♣
→黄身は、少しトロリ。
→白身は、殻に付かず割り易い。
＊味噌汁･蕎麦･うどん等に＊ -
- 6
♣70℃で20分♣
→黄身は、ねっとり｡
→白身は、殻に殆んど付かず割り易い。
完全には固まっていない。 -
- 7
×××75℃で15分×××
→黄身は８割火が通ってる
→白身は殻にくっついて出てこない
×××失敗だ××× - 8
❗6/18 ２個で作ったら 固まり過ぎに｡
６～７個なら記載通りで｡少ない時は,記載時間より
１～３分減らし下さい。
コツ・ポイント
♦ 冷蔵庫で･･冷えた卵･･保温70℃･･が決め手 ♦
♦ 保温時間は お好みの固さでどうぞ♪ ♦
♦調理器具･環境で変わると思います｡目安にして下さい♦
リアクション
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