金時豆は流水で洗いザルに上げ、ボウルに入れて、豆の３倍以上の水に５時間から一晩つけます。

豆の水けを切り、鍋に入れ、750ccの水を加えます。

沸騰直前までは強火にかけ、アクが出てきたら弱火にしてアクをすくい取ります。

ふたをして、豆が柔らかくなるまで煮ます。(目安は40分～１時間)
※途中、ゆで汁の水面から豆が出ていたら水を足して煮ます

砂糖を２～３回に分けて加えます。
砂糖が溶けたらアクを取り、弱火で約20分煮ます。

蜂蜜、塩、醤油を加えて約10分煮たら火を止め、ふたをしてそのまま冷まします。※冷めるあいだに、味が染み込みます。