ちらし寿司 神楽坂おちょぼ口風
pinocio4 @cook_40118887
芸者さんのおちょぼ口に合うよう工夫された、お寿司屋さんのレシピを見よう見まねと野生の勘で再現した逸品。
このレシピの生い立ち
昔、ＴＶで見たんですが、書き留めてないので、ところどころ自己流にて、あしからづ。
ちらし寿司 神楽坂おちょぼ口風
芸者さんのおちょぼ口に合うよう工夫された、お寿司屋さんのレシピを見よう見まねと野生の勘で再現した逸品。
このレシピの生い立ち
昔、ＴＶで見たんですが、書き留めてないので、ところどころ自己流にて、あしからづ。
作り方
- 1
すし飯を用意する。作り方は以下をご参照下さい。
すし飯レシピ
ID:18107072 - 2
いくらを1時間ほど水に浸けて、塩気を抜く。Bの材料を混ぜ、塩抜きしたいくらと混ぜておく。
- 3
まぐろを2cm角のさいころ状に切り、Aを混ぜた中に30分ほど漬ける。
- 4
卵にＣを混ぜ、厚焼き玉子を作り、2cm角のさいころ状に切る。（納豆のタレは白だしで代用可）
- 5
甘エビは殻をむく。しいたけは煮汁を軽く絞り、うすめにスライスする。
椎茸甘辛煮レシピ
ID:18111276 - 6
焼きアナゴは酒大さじ1をふり、グリルorトースターで2～3分焼き直し、2cm程度に刻む。
- 7
いくら、まぐろは漬け汁からあげ、ペーパータオルで、軽く水気をとる。漬け汁は使いません。
- 8
大変な下ごしらえが済みましたら、なら漬けを粗みじんに切り、すし飯に混ぜ込む。
- 9
すべての具材をすし飯の上に盛り付け、のりと大葉を飾れば、できあがり。
コツ・ポイント
ローマは1日にしてならず。大変な作業ですが、家族総出で、楽しんで作りましょう。
のりは具材の下にひいた方が見栄えが良いと聞きましたので、修正願います。
すし飯レシピ ID:18107072
椎茸甘辛煮レシピ ID:18111276
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18087227
