豚肩の塊におろしニンニクをすりこみり塩胡椒、ハーブソルトをまんべんなくふりかけたらラップに包んで1日冷蔵庫でねかせます。

１日寝かせたら、弱火から中火でこんがり焼き色をつけます。

焼き目をつけている間に、鍋に豚肩が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。塩小さじ1、いれます。

沸騰したお湯に2を入れ、再度沸騰したら火をとめ蓋をして放置。６時間くらい放置しておくと、お湯がぬるくなります。

豚肩を薄くスライスすれば完成です。
茹でるのに使ったお湯は、濾してからポトフに使えます。