豆乳で白く仕上げるおから
白く仕上げる為に豆乳でドーピング。豆乳とイカホタテの魚介の旨味で甘く仕上げて酒の肴に。
このレシピの生い立ち
おからを白く煮上げる為に豆乳をたっぷり入れたら甘く美味しくなりました。
地元の有名呑み屋名物の、アミエビの出汁が出たイカホタテたっぷり豪盛おからに近付きたくて試行錯誤中。
豆乳で白く仕上げるおから
白く仕上げる為に豆乳でドーピング。豆乳とイカホタテの魚介の旨味で甘く仕上げて酒の肴に。
このレシピの生い立ち
おからを白く煮上げる為に豆乳をたっぷり入れたら甘く美味しくなりました。
地元の有名呑み屋名物の、アミエビの出汁が出たイカホタテたっぷり豪盛おからに近付きたくて試行錯誤中。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐屋さんで出来たてほかほかしっとりなおからが買えると美味しいです。
足が早いものなので使いきれない分は冷凍に。 -
- 2
★印のイカ下足、ベビーホタテ、練り物合わせて300g程を刻みます。
具材の量の目安はおからの半分～2/3。たっぷりと。 -
- 3
今回は煮ても柔らかいヤリイカのゲソ。
皮を全て剥くか、刻んでから湯がいて湯を捨てておくと、おからが白く煮上がります。 -
- 4
カニかまはフィルムを剥がしてまな板の上に置き、手の平や包丁の腹で上から押しつぶしてばらします。
-
- 5
長葱１本を荒くみじん切りします。
-
- 6
フライパンにサラダ油（分量外）を引き、★印の魚介練り物と桜海老10gを炒め合わせます。
-
- 7
手順６に豆乳と◎印の調味料を加えて煮立てます。
煮汁は後からでも足せるので、豆乳は最初少な目に入れてください。 -
- 8
７におからを入れてよく混ぜ、全体にしっかり火が入るように炒めます。
-
- 9
８にみじんの長葱、残りの桜海老を入れて全体に混ぜて出来上がり。
葱の青、桜海老のピンクが映えます。 - 10
※カニのほぐし身があればリッチなお味に。
かまぼこ、きくらげ、椎茸、人参も合います。
桜海老・長葱増量もお薦め。
コツ・ポイント
ヤリイカ、紋甲イカは加熱しても柔らかいです。
スルメイカは皮の色素が強いので、皮を剥くか湯がくかしないとおからがピンクや紫色になります。
手順６か７でアミエビを一握り二握り程入れても美味しいです。
つくれぽ
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