山ごぼうをきれいに洗います。大きめのボウルに塩水を作り、洗った山ごぼうを塩水につけます。
そのまま一晩置いてください。

1のあく抜きが終わった山ごぼうを洗ってざるにあげておきます。

鍋に酒とみりんと砂糖を入れ、火にかけ、アルコールを飛ばします。沸騰したら火を止め、冷ましておきます。

瓶に2の山ごぼうを詰め、冷めた3と醤油を注いだら、蓋をして冷暗所で保管して下さい。（タッパーで冷蔵庫保管もＯＫ）

あとは、2～3カ月位漬け込んで出来上がりです。まず１か月置いて味見して、お好みの漬かり具合で召し上がってください。