新ショウガは
よく洗って薄くスライスします。

鍋にお湯を沸かして沸騰したら新ショウガを入れる。
また沸騰してきたらザルにあげて水にさらす。

またお鍋にお湯を沸かして沸騰したら入れて
水にさらす。
これを２～３回繰り返す

お鍋に分量の水を入れて沸騰したら
新ショウガを戻してアクを取りながら煮込む。透明になってくるまで煮る(20分くらい。)

砂糖、醤油、酒を入れて
ベッコウ色になって水気が半分くらいになったら(10分くらい。)
かつおぶしを入れて馴染ませる。

ゴマ、塩昆布も入れて
水気がなくなるまで混ぜながら煮詰める。
焦げないように。