春キャベツと酒粕のポタージュ
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
甘い春キャベツをたっぷり使ったポタージュです。酒粕がミルキーな味わいをアップさせます。
このレシピの生い立ち
春になったので、爽やかな色みのスープにしました。野菜を蒸し煮にするので、甘みが引き立ちます。牛乳が食べられない方は豆乳にしても良いです。さっぱりした味になります。
春キャベツと酒粕のポタージュ
甘い春キャベツをたっぷり使ったポタージュです。酒粕がミルキーな味わいをアップさせます。
このレシピの生い立ち
春になったので、爽やかな色みのスープにしました。野菜を蒸し煮にするので、甘みが引き立ちます。牛乳が食べられない方は豆乳にしても良いです。さっぱりした味になります。
作り方
- 1
鍋にオリーブオイルを温め、スライス玉ねぎ、ざく切りキャベツ、塩を加えて炒める。（しんなりするまで）
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- 2
１に水とローリエ、コンソメを加え、フタをして弱火で10分加熱する。
-
- 3
ローリエを除いた２と酒粕をミキサーにかけてなめらかにし、鍋に戻す。牛乳を加えてのばし、弱火で温める。
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- 4
器によそって、お好みでクルトンや、パセリ、コショウなどを散らして出来上がり。（無くても可）
- 5
福光屋「福正宗純米吟醸酒粕」を使用しました。柔らかく汁物に使いやすい酒粕です。
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コツ・ポイント
★キャベツは緑色が濃い部分を使ったほうが色がきれいに出ます。無ければ白っぽい部分でも問題ないです。
★酒粕は乳製品と相性が良いので、オリーブオイルの代わりに、バターを使うとさらにコクがでて美味しいと思います。
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