昆布を半日ほど水につけてもどしておく。もどし汁は煮汁に使うので捨てない。

豚バラ肉にしょうが２片を載せて1時間ほど蒸す。

蒸し汁が冷えたら脂をすくい取る。蒸し汁も煮汁に使うので捨てない。

蒸した豚を2~3cm角の棒状に切り、もどした昆布で2重に巻いて楊枝でとめる。

豚肉500ｇでこれだけの量になりました。

一つの鍋に「１」のもどし汁と「３」の蒸し汁を混ぜ＊と残りの生姜を加えたものを煮汁として１時間ほど煮る。

一晩寝かせればさらにおいしくなります。つけ合わせは茹でたそら豆。