青梅をボウルに入れ、流水でよく洗う。（実に傷をつけないように)洗い、ざるにあげて水けをきる。

ふきんで1粒ずつ水けをふきながら、竹串をつかってへたを取る。

保存ビン
きれいに洗ってから熱湯消毒し、よく乾かしてから使う。

氷砂糖、青梅の順にいれる。ホワイトリカーを注ぎ入れ、密閉する。

冷暗所に置く。（シンク下)氷砂糖が溶けきるまでは、週に1回程度、びんごとゆすって。

3カ月後、でき上がり。1年ほど経つとコクが出て、さらにまろやかに。梅は取る。