粒あんに塩1gを加えて混ぜてから15gずつ分け、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で冷やしておく。

焼き上がった時に型からパン生地を取り出しやすいように、クッキングシートを大きめに切ってスクエア型に敷いておく。

５の生地をスケッパーなどで9等分にしてガスを抜いて丸め、かたく絞った布巾をかぶせて8分置く。
（※ベンチタイム）

６の生地を１つ取り出し、手のひらで押さえてガスを抜き、7cm位にのばして３の粒あんを１つをのせて包んで丸める。

７を9個分作り、４のスクエア型に並べて入れる。

オーブン内と、天板にのせた８のスクエア型のパン生地に霧吹きで水をかけ、40℃のオーブンに40分入れて発酵させる。

発酵が終わった９のパン生地の表面に、ハケでオリーブオイルを塗り、岩塩を振りかける。

予熱が完了したら、オーブンの天板に11をのせて様子を見ながら15分位焼く。

12のクッキングシートの両端を持ってパンを型から取り出し、網の上で冷ます。

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