まずゆで卵をつくる。※卵を茹でたお湯は捨てずにあとから使います。

れんこんは皮をむき、一口サイズに切り、薄めの酢水につけておく。

大根の皮を厚めに剥き、大きめに切り、面取り、隠し包丁を入れておく。大根の下ごしらえは、米のとぎ汁で茹でておく。

ゆで卵ができたら、そのお湯を使って牛スジを茹でます。
色が変わるまで茹でて、時間があればお湯をかえて2回繰り返す。

あとは厚手の鍋に下ごしらえした材料を入れ、水をひたひたに入れる。調味料を入れて大根がとろとろになるまでじっくり煮込む。

煮汁が少なくなったら、お皿に盛りつけて出来上がり（＾◇＾）