熱した鍋にマーガリン、薄切りした人参、玉ねぎをいれ炒める（パセリの茎もあれば一緒に）。玉ねぎの辛い匂いが消えるまで。

ワインをいれアルコールを飛ばし、水とコンソメをいれ煮る。灰汁が出るので取りつつ、15分くらい煮たら火を止め粗熱を取る。

ミキサーに汁ごと入れて攪拌。なめらかになるまで。鍋に戻し牛乳を入れ塩コショウで味を調整。牛乳を入れたらグツグツ煮ない。

冷たくして飲む場合は、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やす。仕上げにパセリをパラパラするとキレイ。