aを良く混ぜ合わせておく。鶏もも肉は一口大に切り。長ネギはみじん切りにしておく。

切った鶏もも肉に下味の料理酒、塩コショウ、卵白を和えて、最後に片栗粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を引き下味を付けた鶏もも肉を加え、7割り程度火を通したら、お皿に取り除く。

フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を弱火で香りを出して、ケチャップを加え全体が混ざったらaを加え強火にする。

沸騰したら鶏もも肉、長ネギ、卵黄を加えそこに水溶き片栗粉を入れ、風味付けのラー油をひと振りすれば完成です。