茄子に塩を振り、よく揉み込み、水気を絞りきる。

ボウルに溶き卵・カツオ出汁・味醂・醤油・1を加え、混ぜ合わせる。

フライパンに胡麻油を熱して2を流し込む。

固まってきたら、折り畳んでオムレツ型に形成する。

皿に盛り付けて完成。