手作り白味噌（さぬき）
yushima @cook_40125058
大豆に対して、麹が多く、塩が少ないので優しい甘みを感じる白味噌です。１度手作りの味噌を食べると市販の味噌は食べれませんよ
このレシピの生い立ち
母から教わりました。
手作り白味噌（さぬき）
大豆に対して、麹が多く、塩が少ないので優しい甘みを感じる白味噌です。１度手作りの味噌を食べると市販の味噌は食べれませんよ
このレシピの生い立ち
母から教わりました。
作り方
- 1
（準備１）大豆を１晩、水につけておく。
- 2
（準備２）大豆が水を含んだら、手でつまんでつぶれる位、煮て、冷やしておく。（私は圧力鍋で圧がかかったら20分。）
-
- 3
（準備３）保存用の瓶を煮沸消毒しておく。焼酎でふいておくとさらにいい。
- 4
（準備４）ボウルにコウジをひろげ、塩とよくまぜておく。
- 5
１、豆をつぶす。すりこぎに麺棒でもいい。私はニーダでつぶしています。もちつき機をお持ちの方はそれでもok。
- 6
２、塩をまぶしたコウジを豆とあわしていく。大豆の水煮汁を入れながら、固さを調整する。（私はニーダの中で混ぜ合わしてます）
-
- 7
３、よく混ぜ合わさったら、瓶に入れていく。空気が入らないように入れては麺棒でつくといい。
- 8
４、表面を平らにして、ラップをする。
- 9
５、涼しい場所に置く。暖かくなって、水分が出てきたら、冷蔵庫に移す。
- 10
（メモ）2月初旬に仕込み、この白味噌は３月下旬から食べれる。
コツ・ポイント
もし、カビが生えても大丈夫です。清潔なスプーンでのけて、またラップをして下さい。
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