作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水70gをあわせて145gにしています。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ蓋を閉めます。
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- 9
一次発酵が終わったら取り出し、2等分に分け、さらにその片方を5個に分けて丸め15分生地を休ませます。
小は46gくらい -
- 10
＊この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 11
小さい方の生地を長いしずく型にのばし、粉チーズをふってテーブルロールパンのようにクルクル巻きます。
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- 12
大きい生地は
横15cm縦20〜25cmくらいの長方形にのばし粉チーズをふります。 -
- 13
この時巻き終わりになる部分2cmには粉チーズがかからないようにします。
（粉チーズがかかると、とじにくくなります） - 14
のり巻きのように巻いて最後はしっかり閉じ、5個に切り底部分はとじておきます。
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- 15
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。35〜40分くらい。
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- 16
オーブンの発酵機能を使う時は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 17
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 18
焼く前にテーブルロール型の方には粉チーズを少しふります。
- 19
190℃のオーブンで13〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
- 20
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでも。
お砂糖はいつもは15gですが少なめでも大丈夫です。
粉チーズはたっぷりの方がおいしいですが、あまり入れすぎると巻きにくくなるので加減しながら。生地に混ぜ込んでもOK。
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