そうめんを固めにゆで、冷水でよくさらす。水分を切って一口ずつにまとめ、冷蔵庫に入れておく。

スライス干し椎茸と水４カップを鍋に入れる。３０分くらい置いておく。

スライス干し椎茸の入った鍋を火にかける。煮立ったらあくをとり、出汁と塩を入れる。

さいの目に切った豆腐を入れ、醤油を入れて味を調える。火を止め、そのまま冷ます。

完全に冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れ、良く冷やす。

食べる直前にお椀に一人分のそうめんを盛り付け、上から冷えた豆腐汁をかける。彩で山椒の葉をそえても。