小車麩は水に入れて重し（お皿）をします。
新玉ねぎは8つ位にくし切り、椎茸、筍も食べやすく切ります。

蕎麦つゆを濃い場合は薄めて火にかけ、沸騰したら酒を入れ、新玉ねぎを入れます。

筍、椎茸、水をぎゅっと絞った小車麩を入れて落し蓋をして煮ます。

20分位煮たら、味を見て、蕎麦つゆか水で調整します。さらに煮て煮汁が減ったらそのままいったん冷ましておきます。

食べる前に再度温めてから、盛り付けます。木の芽があれば添えます。