包丁で秋刀魚の鱗を取る。

エラの手前で頭を落とす。

肛門から腹を開いて、内臓を取り除く。流水でよく洗い、血合いも取る。

背骨の上から包丁を入れ、一気に引いて片面をおろす。

同様にもう片面もおろす。

包丁の背で皮をこそぎ、指で皮を押さえながら、包丁を動かしで皮を剥ぐ。

身の中央に生えている骨を骨抜きで取って完成。

腹骨は包丁で削ぐようにして取り除く。