秋刀魚の大名おろし
うまいあれ @cook_40094049
通常、魚を入れるときは4方向から包丁を入れますが、二方向から手早くおろす大名おろしです。
このレシピの生い立ち
スーパーで秋刀魚が特売だったため。
秋刀魚の大名おろし
通常、魚を入れるときは4方向から包丁を入れますが、二方向から手早くおろす大名おろしです。
このレシピの生い立ち
スーパーで秋刀魚が特売だったため。
作り方
- 1
包丁で秋刀魚の鱗を取る。
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- 2
エラの手前で頭を落とす。
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- 3
肛門から腹を開いて、内臓を取り除く。流水でよく洗い、血合いも取る。
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- 4
背骨の上から包丁を入れ、一気に引いて片面をおろす。
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- 5
同様にもう片面もおろす。
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- 6
包丁の背で皮をこそぎ、指で皮を押さえながら、包丁を動かしで皮を剥ぐ。
-
- 7
身の中央に生えている骨を骨抜きで取って完成。
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- 8
腹骨は包丁で削ぐようにして取り除く。
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コツ・ポイント
出来るだけ背骨に沿っておろすのがポイントです。
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