干ししいたけを水で戻す。戻し汁は使うのでとっておく。

ごまダレはすり鉢やミルサーで合わせる。その際ごまからすり、すり上った段階で他のものを混ぜていく。

ねぎは緑の部分は先に煮込むので斜め切り、白い部分は最後に乗せるため薄い輪切りにする。

干ししいたけ、人参、大根、白菜を好みの大きさに切りねぎの緑の部分と一緒にだしの入った土鍋に入れ中火で煮る。

野菜が柔らかくなったところで弱火にし、ごまダレを入れる。この時一気に入れず味を見ながら足していく。

中火に戻しうどんを入れて、蓋をして２分ほど煮る。

輪切りにした長ネギの白い部分をのせ卵を入れ蓋をして３分ほど煮る。（うどんの太さや好みで煮る時間は加減して下さい）。