くず煮・益田の郷土料理

だし汁をとる。（花かつおがよい）里いもの皮と身にうまみがあるので、包丁かピーラーでこそぐようにむくとよりおいしく仕上がる

皮をむいたら、さっと水洗いをして、塩でもむ。すぐに水であらい、切る。長時間水につけるとぬめりがでて、うまみが逃げる。

こんにゃくを湯通しして、角切りに、にんじんは太ければ四つ割りに、うすく切る。

あぶり鯛はこんな感じ

鯛はもう一度さっとあぶる。頭と骨は手で分けて、身だけにする。

干ししいたけを水で戻し、食べやすく切る。油揚げも湯通しして、角切りに、ごぼうは綺麗にし乱切りにする。水につけてアクをとる

1のだし汁に、ごぼうを先にいれて、少しゆでておく。それから干ししいたけ、里いもを入れる。

にんじん、こんにゃく、あぶり鯛の身、揚げを入れ、材料が柔らかくなって、酒、しょうゆ、みりん、塩を加え味を整える。

最後に水溶き片栗粉をいれてトロミをつける。ひと煮立ちしたら火を止める。食べる直前に再び火を入れると味がしみ込みます。