輸入豚肉の味噌漬(食味向上を目的とする)

Name: 輸入豚肉の味噌漬(食味向上を目的とする)
Yield: 一人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 解凍豚肉(Amaike, Japan) 100g(1枚); 味噌(Gyomu super, Japan) 大さじ1(18g); 酒(Gyomu super, Japan) 大さじ約2(36±20g); 白ネギ(Amaike, Japan) 1本(100g)

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

輸入豚肉は安い。代償として許容限界ぎりぎりに硬いのが常である。コストを下げつつ食味を向上する策を検討した。
このレシピの生い立ち
Discussion:
肉の価格、脂肪比率及びカロリー、うまみ、量のバランスは人類が永劫戦わなくてはならない課題である。本検討は微力ながら全てを望ましい方向とするべく行われた。

輸入豚肉の味噌漬(食味向上を目的とする)

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

一人分

解凍豚肉(Amaike, Japan) 100g(1枚)
味噌(Gyomu super, Japan) 大さじ1(18g)
酒(Gyomu super, Japan) 大さじ約2(36±20g)
白ネギ(Amaike, Japan) 1本(100g)

保存済み

レシピを保存

作り方

1
豚肉に1±1cm間隔で切れ目を入れ、味噌と酒を混ぜたものを添加して2日以上冷蔵条件で保持する。
2
中華鍋やフライパンで焼く。全体から生肉の赤さがなくなれば白ネギを切ったものを投入し、1分の追加加熱後食する。

コツ・ポイント

Materials and Methods補遺：
もう少し詳細を検討する予定だったが、予想外に効果が大きいため早期の公開を優先した。
48時間以上の浸漬はAspergillusの弱体化を招き、他菌類の侵攻を招くため推奨しない。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

キュイジーヌ論文調 @cook_40133155

2018/04/07 04:01に公開

ずぼら人間でも短時間で美味しくカロリーそこそこ、が目標。論文表現は好きだけど頭悪くてプロ科学者にはなれませんでした。超がつく程度の理系思考。某社の社内SEです。レシピは極力再現性重視で書いておりますが道具メーカーにダイソーが多いので、売ってなければごめんなさい。また灯油コンロ(HH-S23E, Toyotomi, Japan.火力が火口に集中する)調理のためガスとは異なる場合があります。

このレシピのキーワード

味噌漬け豚肉酒味噌長ネギ

似たレシピ

その他のレシピ