牛肉を常温で1時間放置

牛肉、全面に塩、胡椒、にんにく、香草を振りかける。塩と胡椒、にんにくはしっかり振りかけ、手で刷り込む。

1時間くらい放置

フライパンに牛脂を入れ、中火～ちょっと強火。熱が入ったら肉を投入。4㌢四方の肉で1分半程度、各面焼いていく。

火を止めて、フライパンに蓋をする。手で持てるくらいまで放置。

シワをつけたアルミホイルに、肉をくるむ。2重にくるむ。くるんだ肉をフライパンに戻して、蓋をして、とろ火で30分ほど加熱。

火を止めて、2時間ほど放置。