エノキは石付きを取って、2センチくらいの長さに切ります。大葉は縦半分に切ってから、ちょっと太めの細切りにします。

鶏ひき肉を粘りが出るまで手でよくこね、卵、塩、コショウを加えて滑らかになるまで混ぜます。

2．に、1．のエノキと、大葉（上に飾る分は取り分けておく）を入れてさらに混ぜます。

3．を６等分し、小判型にして、油を熱したフライパンで両面を火が通るまでこんがり焼きます。

タレの材料を混ぜ合わせ、4．のフライパンに注ぎ、つくねにタレをしみ込ませながら煮詰めます。

タレが１／３くらいの量になったら、つくねを皿に取り出し、タレに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

つくねにタレをかけ、取り分けておいた大葉を上に散らして、できあがりです。