ホウレン草はよく洗い熱湯で１〜２分茹で、水にさらす。１〜２cm幅に切り水気をよく絞る。

フライパンにバター小さじ１を入れ、千切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、ホウレン草も加え、塩こしょうする。

別なフライパンにバター小さじ１を入れ、洗って水気を切った牡蠣を入れ、白ワインを加え蓋をしてプリッとなるまで蒸し焼きする。

③の牡蠣は身を取り出し、汁は漉して取っておく。

テフロン加工のフライパンに☆バターを溶かし、小麦粉を加え弱火でよく溶かす。牛乳を少しずつ加えダマにならないように溶かす。

⑤に豆乳も少しずつ加え、コンソメ、牡蠣の汁、塩、コショウをして味を整える。②のホウレン草と玉ねぎを加える。

グラタン皿に薄くバター（分量外）を塗り、⑥を半量しき、蒸した牡蠣を並べ、残りの⑥を敷き詰める。

パルミジャーノを全体に振り、１８０℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで（１０分くらい）焼く。