里芋は六方むきにしながら、水を張った鍋に入れていく。水から固めに茹でて、冷水にさらしておく。

ルクルーゼに○のみりんと酒を煮立て、だしを加え、里芋と人参を煮る。(落し蓋をして中火20分)薄口しょうゆと塩で味付け。

具を煮汁１cupを容器に取り出し、そのまま冷ましながら味を含ませる。

こんにゃくは６mmの厚さに切り、中央より若干上寄りに２cmの切り込みを入れ、下端を穴の下から通し、手綱にする。

こんにゃくを水から茹でて水気を切る。
干し椎茸は軸を取り、ぬるま湯につけておく（もどし汁は後で使う）。

ゴボウは包丁の背で皮と土を落とし洗って、斜め薄切りにし、水にさらす。

レンコンは皮をむいて、花れんこんにし、１cmの厚さに切り、酢水につけておく。

④の煮汁の残ったルクルーゼに●の材料と調味料、⑥の椎茸の戻し汁１cupを入れ、落し蓋をして弱火で30分煮る。

絹さやの先端をV字に切り(矢葉)、沸騰した鍋で塩茹でし、(彩りを良くする場合は冷水をかけ)、水気を切りおいておく。

④、⑨、⑩の全ての具を盛り合わせて完成！