100〜110℃で余熱をスタートさせておく。
天板に紙を敷いておく。

ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。

しばらく泡立てて、少し角が立つ位になったらブラウンシュガーを３〜４回に分けながら加えてしっかり泡立てる。

角がしっかり固く立ち、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいしっかり泡立てたら、紙を敷いておいた天板に絞り袋で絞る。