玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。4，50分炒めて、ねっとりしてくるまで頑張る。

挽肉をフライパンで炒める。合挽で作る場合は、ココで出る脂をペーパーで拭き取っておくとすっきりした出来上がりに。

トマトのホール缶を裏ごししておく。

炒めた野菜、挽肉、裏ごししたトマト、トマトのカット缶をお鍋に移す。

鍋に水を２Lほど加え、コンソメ、スパイスを加えて煮込み開始。

仕上がる30分くらい前になったら、レッドキドニー、ガルバンゾ、マッシュルーム、ピーマンを投入して最後の煮込み。

チリドックにして食べる時にチーズソースを作ってみた。

スライズチーズ、牛乳、白ワインを中火で馴染ませて、水分がある程度飛んだら出来上がり。