まずは材料を準備します。

ひき肉に、塩、ナツメグ、粗挽き胡椒をふります。
塊を作りたいので、ほぐしてはいけません。そのまま！が基本です。

玉ねぎ3/4個、人参2/3本、セロリ1本、ニンニクを粗いみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れて熱したらひき肉を入れます。はじめは手を加えません。木べらなどで軽く抑える程度にします。

蓋をして少し待ちます。熱を肉に伝えます。

表面にこれくらい焼き色が付くまで、こんがり焼きます。
中が赤くても、のちほどワインやホールトマトで煮込むので大丈夫です。

油が結構出てきますので、キッチンペーパーで3〜4回、いや、5、6回、肉の臭みと余分な油を取るつもりでしっかり油を取ります

ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、軽く炒めます。量が多くて炒めにくいですが、少しでも炒めてタマネギの甘みを出します。

残りのすりつぶした玉ねぎ、人参を入れます。
これで、野菜の味がなじみます。

ワインを投入します。このワインは、スーパーで売っている安価なもので十分です。

軽くかきまぜたら、最初の30分くらいは蓋をして煮込み、うまみを閉じ込めてから、蓋を外して水分を飛ばすように煮込みます。

これくらいまで水分がなくなったら、次の工程へ進みます。

ホールトマト、ケチャップ、はちみつ、マーマレード、ソース、醤油、ローリエを入れます。

蓋をして2時間くらい弱火で煮込んでいます。焦げないように、途中で様子を見るのを忘れずに。

途中の様子です。
ミートソースっぽくなってきましたが、まだまだ煮込むのがポイントです。

これくらいで、ミートソースの出来上がり。やりすぎると汁が全く無くなってパスタに絡まないので注意です。

今回はタリアテッレにあわせてみました。
パスタは生がおすすめです。やっぱり、もちもちしていて美味しいです。

粉チーズとタバスコをかけて、出来上がり！

保存方法
1人前130g〜150gに分けます。
冷凍保存して食べたいときや、お客さんが来たときに食卓にだすと喜ばれます。

透明容器は、そのまま入れるとミートソースの色に染まってしまうので、ラップを使用しています。空気にふれずに済むので一石二鳥