玉ねぎは薄切りに、大根と人参はスライサーで千切りにする。玉ねぎと大根は軽く冷水にさらしザルにあげて水気を切る。

湯を沸かした鍋に、筋をとったささみを入れ弱火で5分茹でたら、氷水に入れて締める。

皿に②を盛り付けて、ささみをほぐしてのせる。半分に切ったミニトマトを周囲におき、お好みで糸唐辛子を飾って出来上がり。