香港風レタス炒め

レタスの芯は除き、葉を手で半分にちぎる。
よく水洗する。

中華なべに湯をたっぷり沸騰させニンニクのスライス,
塩とサラダ油をたらし、ちぎったレタスを全量ほり込む。

レタスが鮮やかな青色に変色したら出来上がり。ざるにあけて水を良く切る。この間ほんの20秒ほど。

レタスのしゃっきり感を残すように、茹ですぎないことがポイント。皿にもりつけ、オイスターソースをかけて供す。