キャットフィッシュは 洗って塩を振り 10分ほどおきます。その間に 砂糖、醤油、みりん、酒を混ぜ合わせておきます。

魚から出てきた水分をペーパーでふき取り 3ｃｍ角程度に切りわけ、酒を振って更に5分ほど漬けておきます。

水分をペーパーで抑えてから 米粉をつけます。フライパンに油を熱し 中火で魚をソテーしていきます。

大体3分くらい 狐色になるまでは箸で動かさないようにします。狐色になったら反対も同じように焼きます。

魚の表面がカリっと焼けたら フライパンの余分な油をペーパーでふき取りましょう。

1で混ぜておいた調味料をフライパンの周りからまわしかけます。 照りが出るまで鍋をゆすってください。

お皿に盛り付けて出来上がりです。
お好みで 七味や山椒があいます。